Ποικιλιακή Σύνθεση : Οίνος Λευκός Ξηρός από τις Ποικιλίες Ροδίτης & Σαββατιανό σε αναλογία 50%.
Προέλευση: Προστατευόμενη Ονομασία Κατά Παράδοση. Τα σταφύλια προέρχονται από τους ιδιόκτητους βιολογικούς αμπελώνες 5 στρεμμάτων της οικογένειας Νικολάου, στην περιοχή Ντουραμανι με ηλικία των αμπελιών περί τα 10έτη. Το επιλεγμένο αμπελοτεμάχιο έχει ασβεστολιθικό υπέδαφος, προσανατολισμό νότιο και απόδοση περί τα 750 κιλά ανά στρέμμα.
Οινοποίηση : Ο τρύγος γίνεται με το χέρι όταν τα σταφύλια έχουν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο φαινολικής και αλκοολικής ωρίμανσης. Ακολουθεί ψύξη των σταφυλιών στους 4Ο C και κρυοεκχύλιση στους 8ο C για 12 ώρες. Χρησιμοποιώντας μόνο τον πρόρωγο λαμβάνει χώρα η αλκοολική ζύμωση στις ανοξείδωτες δεξαμενές στους 17Ο C για την ανάδυξη του αρωματικού χαρακτήρα των ποικιλιών προσθέτωντας ακατέργαστο ρετσίνι πεύκων. Ωρίμανση επί 3 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 2ης χρήσης.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά : Αίσθηση φρεσκάδας με ανάλαφρο φρουτώδη χαρακτήρα με νότες μέντας, θυμαριού και μαστίχας.
Σερβίρισμα : Σε θερμοκρασία 16-18o C.
Συνδυασμός με φαγητό : μεσογειακή κουζίνα
Αλκοολικός Τίτλος : 12o
Πρόσφατα σχόλια