Προέλευση: Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης Νεμέα από τους ιδιόκτητους αμπελώνες 1h της οικογένειας Νικολάου ,αποκλειστικά βιολογικής γεωργίας στην περιοχή Κούτσι με μέση ηλικία των αμπελιών άνω των 15ετών. Κλίση εδάφους 10%, προσανατολισμό νοτιοδυτικό και απόδοση περί τα 600 κιλά ανά στρέμμα.
Ποικιλιακή Σύνθεση : Οίνος Ερυθρός Ξηρός από την Ποικιλία Αγιωργίτικο σε ποσοστό 100%.
Οινοποίηση : Χειροδιαλογή σταφυλιών όταν έχουν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο φαινολικής και αλκοολικής ωρίμανσης. Ακολουθεί η αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας με διάρκεια της εκχύλισης 15 ημέρες σε θερμοκρασία 26 βαθμών κελσίου. Αμέσως μετά την αλκοολική ζύμωση ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση.
Παλαίωση : Το κρασί αφήνεται να ηρεμήσει 12 μήνες σε δεξαμενή. Ακολουθεί οξειδωτική ωρίμανση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια μεσαίου καψίματος για τουλάχιστον 14 μήνες. Επόμενο βήμα είναι η εμφιάλωση και αποθήκευση στο κελάρι του οινοποιείου για ακόμα 12 μήνες.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά : Σκουρόχρωμος με κεραμιδί αποχρώσεις, οίνος που εμφανίζει αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων. Στρογγυλεμένες τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα, πυκνός αλλά και στρωτός χαρακτήρας με επίγευση βανίλιας που συνδυάζεται αρμονικά με αρώματα μπαχαρικών , κανέλλας και ξύλου. Συνεχίζει να εξελίσσεται για ακόμα 10 έτη μετά την παραγωγή του.
Σερβίρισμα : Σε θερμοκρασία 18οC αφού πρώτα αφεθεί να αναπνεύσει 1 ώρα πριν σερβιριστεί.
Συνδυασμός με φαγητό : Πιάτα με βάση το κόκκινο κρέας, ψητά, κυνήγι και παλαιωμένα κίτρινα τυριά.
Αλκοολικός Τίτλος : 13 με 14ο ανάλογα τη χρονιά.
Πρόσφατα σχόλια