Ποικιλιακή Σύνθεση : Οίνος Ερυθρός Ξηρός από την ποικιλία Cabernet Franc σε ποσοστό 100%.
Προέλευση: Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη. Τα σταφύλια προέρχονται από τους βιολογικούς αμπελώνες 4 στρεμμάτων της οικογένειας Νικολάου, στην περιοχή Ντουραμανι με μέση ηλικία των αμπελιών ανω των 8 ετών. Τα επιλεγμένα αμπελοτεμάχια έχουν κλίση 2%, προσανατολισμό νότιο – νοτιοδυτικό και απόδοση περί τα 600 κιλά ανά στρέμμα.
Οινοποίηση : Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι όταν έχουν φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο φαινολικής και αλκοολικής ωρίμανσης. Ακολουθεί η αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες σε ανοιχτές ανοξείδωτες δεξαμενές σε θερμοκρασία 22 βαθμών κελσίου με διάρκεια της εκχύλισης 12 ημέρες με την μέθοδο pigeage. Αμέσως μετά την αλκοολική ζύμωση ακολουθεί η μηλογαλακτική ζύμωση και ωρίμανση σε βαρέλια δεύτερης χρήσης 500 λίτρων για 12 μήνες. Ακολουθεί η επιλογή μόνο συγκεκριμένων βαρελιών που καλύπτουν τα υψηλά οινολογικά και οργανοληπτικά κριτήρια . Τέλος το Cuvee Special εμφιαλώνεται αφιλτράριστο σε περιορισμένο αριθμό φιαλών.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά : Στην μύτη κυριαρχούν νότες μαύρων φρούτων, αρώματα πιπεριάς ενώ η απουσία έντονου βαρελιού τονίζει τον δροσερό χαρακτήρα και ισορροπεί ιδανικά με τον στιβαρό χαρακτήρα της ποικιλίας. Η ήπια οινοποίηση με την παραδοσιακή μέθοδο pigeage συμβάλλει στην αρμονική συνύπαρξη της γεμάτης επίγευσης με την τραγανή οξύτητα.
Σερβίρισμα : Σε θερμοκρασία 16-18Ο C.
Συνδυασμός με φαγητό : Κρεατικά, κυνήγι, μαγειρευτά, παλαιωμένα τυριά.
Αλκοολικός Τίτλος : 14Ο
Πρόσφατα σχόλια